超市琳瑯滿目的食用油，菜籽油、大豆油、玉米油選擇紛呈，不同的品類(lèi)還可以根據(jù)名稱(chēng)來(lái)做基本的判別，可“初榨”、“清香冷炸”、“風(fēng)味原香”往往讓人不知所措...
這些標(biāo)識(shí)分別是什么意思？是不是等級(jí)越高，食用油就越有營(yíng)養(yǎng)？不同人吃的油是不是應(yīng)該有所不同？
專(zhuān)業(yè)的廚房達(dá)人，這些知識(shí)可都會(huì)！
食用油真的是等級(jí)越高越營(yíng)養(yǎng)嗎？
當(dāng)然不是，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，根據(jù)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除橄欖油和特種油脂外，根據(jù)精煉程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。級(jí)別越高，表示其精煉程度越高，但并不意味著其營(yíng)養(yǎng)素含量就越多。恰恰相反，如果只從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，三級(jí)和四級(jí)油反而更好。
不同等級(jí)會(huì)有一些什么樣的區(qū)別呢？
一級(jí)和二級(jí)食用油精煉程度較高，具有無(wú)味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點(diǎn)，同時(shí)純度較高、雜質(zhì)含量少，通常適用于較高溫度的烹調(diào)，如用于爆炒、油煎、干炸等。但需要注意的是：這些油在精煉過(guò)程中去掉了很多對(duì)人體有益的成分，如維生素E、胡蘿卜素等。
三級(jí)和四級(jí)食用油精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的脫膠、脫酸等處理，其色澤較深，烹調(diào)過(guò)程中油煙較大，雜質(zhì)含量也較高，但卻保留了部分胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。三級(jí)和四級(jí)油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。
生活中，有人喜歡風(fēng)味，有人注重營(yíng)養(yǎng)，食用油的級(jí)別選擇因人而異。而無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是可以正常食用的。
小問(wèn)題
可以長(zhǎng)期食用一種油嗎？
建議不要長(zhǎng)期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。
不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)按照1:1:1左右的比例平衡攝入。
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